设为首页 | 收藏本站| 我要充值 | 帮助
中路网
新闻 综合 项目 图片
商情 造价 钢材 水泥
商务 供应 求购 公司
招聘 猎头 人才 职位
资料 概况 技术 图纸
信息 资质 资格 展会
招标 招标 采购 中标
黄页 企业 专家 工程师
论坛 道路 质监 土木
考试培训 动态 招生 职称 试题
路见不平 最新 交通 工资 舆论
论文征稿
交通文化行业网址查询工具
交通文化首页
交通文化首页园林建筑国家地理中国古桥玉石文化经典文学茶文化酒文化其他
热 词:
您当前位置:中路网 > 交通文化 > 酒文化 > 正文

大连老黄酒探源

发布日期:2007-11-12点击次数:680 次来源:转载字体:[ ]
    辽宁大型白酒企业在激烈的市场竞争中,另辟蹊径,开发了葡萄酒、黄酒,其主旨不仅在于完善酒种结构,扩大市场份额才是本意。就黄酒而言,阜新的辽宁三沟,沈阳的盛京酒厂,丹东的凤城老窖,大连的大连酒厂和长兴酒庄均有黄酒生产,曾在辽酒市场掀起不大不小的波澜。纵观全国黄酒市场,已呈现黄酒北伐,跑马占地,欲与白酒争宠的市场格局。黄酒正在悄悄地改变北方人的饮酒习惯,然而白酒统治北方几千年,黄酒虽被部分北方人群认知,但市场难成比例,若想黄酒风光无限,还有待时日。在黄酒羞答答走来,却皇帝女儿也愁嫁的时候,地处大连湾的大连长兴酒庄的黄酒却一枝独秀,成为大连及周边市场消费者的最爱。
     大连人为什么喜爱黄酒?大连的黄酒之源在哪里?
     大连与山东隔海相望,大连人多为山东人后裔,口音、习俗、饮酒习惯,与山东人相差无几。山东老乡几百年前移居到大连后,不仅带来耕作技术,也带来了老家的酿制黄酒的技术。几百年过去了,大连人仍然喜欢山东即墨老黄酒的口感。
     胶东是黄酒之乡,大连酿制黄酒技术源自山东即墨。
     清乾隆年间,世代酿制老黄酒的山东即墨人张仁义,移居大连湾后,重操旧业。据张仁义亲友的后人王永福老先生介绍,酒坊掌柜张仁义的酿造原料和方法很独到,大黄米必须是当年产,籽粒整齐饱满,麦曲必须是每年夏至时节采制,选用适合酿酒的洁净山泉水,所用器具以陶器为主,浸米适度,糊化伸腰不焦糊,红棕发亮,严格控制火候和时间,糖化与发酵适温,窖藏一年以上,得酒色泽澄亮,棕红透明,香气焦而不糊,醇厚而回味无穷,故所酿黄酒深受山东老乡喜爱,张家酒坊不大,但颇有名气。
     古文物为大连老黄酒作证,大连湾地区不仅是大连市人类早期的栖息地,也是大连酒业的发祥地。
     据国家食品工业协会白酒专家组成员王贵玉先生介绍,大连虽建市百年,但古人类在这里繁衍生息了几千年,青铜器时代的“大嘴子遗址”,就是很好的证明,辽代在大连湾建有“哈斯罕关”,与金州古城遥望,“清军提督公所”、“大连湾炮台”、“烽火驿站等大连市文物保护单位,见证了大连的悠久历史。
     大连酿酒历史久远,文化底蕴深厚,传说当年八仙曾在大连湾过海,并传下秘方酿制“仙酒”。据王永福老先生介绍,张家酒坊后来与酿制“仙酒”的烧锅合而为一,交由张家经营,产品风格及加工方法流传至今,后来酒坊毁于战争。解放后,酒坊遗址变为生产队,依然酿酒;现在,大连湾及古城金州周边地区仍有多家酿酒企业。改革开放后,大连长兴酒庄在当年的“仙酒烧锅”旧址扩大了原酒作坊规模,挖掘先人所传秘方,重酿“仙酒”,在“仙酒烧锅”附近的“老酒作坊”,酿制老黄酒,沿用“老山东”张仁义的祖传秘方和传统工艺,延续着大连的手工酒坊。在长兴酒庄的酒文化博物馆里,至今仍陈列着“关东州酒类配给实业组合”颁发的酒类执照和“秘笈”。
     大连老黄酒的生产工艺与《齐民要术》记载的酿酒技法如出一辙,和山东即墨老酒雷同,与绍兴黄酒对称为北方黄酒。
     大连大大小小的酒厂不少,可生产黄酒的企业却仅有两家。大连酒厂以生产白酒为主,且多数出口,有黄酒生产,因销量不成气候,使他们放弃了黄酒。大连长兴酒庄以生产葡萄酒起家,逐渐发展成葡萄酒、白酒、黄酒俱全,集酒文化博物馆、酒店、酒坊、葡萄园于一体的综合性企业。他们挖掘传统工艺,研究、总结出大连老黄酒,米必饱满,曲必适时,水必干洌,器必洁净,浆必浸透,火必适缓,糖必良曲,温必始终,酵必发旺,酒必慢榨,煎必久储,饮必温之的工艺要诀。
     大连老黄酒,不仅有酒作坊生产,家庭也有酿制,每年新黄米收获后,用自制的麦曲、自产的大黄米在家中酿制,低度的发酵压榨酒在冬天便于储存,多留到春节招待宾客,有热饮老黄酒的习俗。
     据酿酒专家王贵玉先生介绍,长兴酒庄的大连老黄酒保留了传统的手工作坊工艺,又融入了现代生物发酵技术,酒体组成科学合理,产品质量优于传统老黄酒,大连长兴酒庄是大连老黄酒的发祥地确定无疑。在笔者截稿时,在网上搜索了辽宁三沟、盛京酒厂、凤城老窖、大连酒厂,均未有黄酒销售记录,据此,笔者认为,大连长兴酒庄的老酒作坊是我国北方老黄酒的发祥地,应当好好保护这一历史文化遗产。  
本类其他文章

跟贴区 已有890贴子(点击查看)

用户名: 密 码:

酒文化
赞助商链接
文章排行榜
推荐文章
[园林建筑] 手机定位
[其他] 传统文学民俗知识
[其他] 毛泽东写给女性的六首诗词
[园林建筑] 广东新兴拟建六祖惠能文化..
[茶文化] 惊绝的中国茶菜茶宴
[玉石文化] 青花竹石芭蕉图玉壶春瓶
[茶文化] 天下名泉之庐山谷帘泉
[经典文学] 金庸:鹿鼎记
[玉石文化] 孔子论玉十德
[茶文化] 十大名茶——西湖龙井
[园林建筑] 园宅相映 人境壶天
[经典文学] 徐霞客游记
[经典文学] 竹书纪年
[经典文学] 醒世姻缘传
[经典文学] 红楼梦
[茶文化] 明代青花壶
关于我们联系我们广告服务网站导航会员服务积分规则支付方式招贤纳才网站建设行业网址

服务热线:020-85232157传 真:020-85232157地 址:广州市天河区林和西路167号威尼国际大厦708~709房

主管单位:中小企业全国交通工作委员会信息传媒中心中华人民共和国增值电信业务经营许可证:粤B2-20070461粤ICP备07513183号

2006-2019 中路网(chnroad.com) 版权所有