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葡萄牙“神圣的酒”

发布日期:2008-05-29点击次数:1034 次来源:转载字体:[ ]
    公元前二百一十九年,葡萄牙北部杜罗河区开始生产波尔图葡萄酒。杜罗河有黄金之河的称誉。从西班牙的西纳迪艾比昂流进葡国,穿越波尔图市流入大西洋。区内的土壤充满了坚硬的片岩石,四周更是被花岗岩所包闹,只有约三尺深还掺杂着带石片的黏土,下面就是坚硬的石头,葡萄树根需要十分努力钻进石头缝内才能吸收到地底的水分和营养成分。在六十五尺以下的石头上吸收各种矿物质,如:钾、钙、镁。葡萄树在这片带酸性的土壤里找到了铝成分。杜罗河区的葡萄采摘于十月份的最后两个星期,冬季里有着充足的阳光,使叶片充分吸收并转化为养料输送给葡萄,还有清凉的晚上能够让果树得到很好的休息和伸展。带石片的黏土能保留足够的水分,还具有保留反射热量的功能。
  两个来自英国利物浦的年轻酒商在葡萄牙波尔图从修道士勒美高手中品尝到一种较甜的强化葡萄酒,因而爱上了它,并且运销英国使杜罗河区波尔图酒年产量达到一百二十万箱(十二支一箱)。这种杜罗河区独特风味酒被众多国家的人士喜爱。
  当时这种带甜味的酒的酿制方法是在每五百五十公升的发酵的波尔图酒中加入十五公升拔兰地酒.令酒内的母菌杀死,令果糖转变为酒精将酒化的过程停顿,保留甜味,同时亦将波尔图酒的酒精提升至二十度。此方法没有被当时政府正式批准生产,只有法律不能顾及的修道士坚持利用这种方法酿酒。山他们的酒庄才能生产,并称为“神圣的酒”。由于两个英国利物浦商人的广泛推广,这种口味的甜酒广受欢迎。只因销售量的增加,波尔图人逐渐效法,一直到一八五零年才被当时政府正式批准成为一种标准,是全球唯一的酿制方法。
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