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苹果白兰地

发布日期:2008-05-29点击次数:1188 次来源:转载字体:[ ]
    当诺曼底人决定蒸馏苹果白兰地的时候,这种曾经吸引了夏娃、让牛顿突发灵感的水果就有了新用途。这种辛辣的苹果白兰地叫做Calvados。虽然世界上有很多种苹果蒸馏酒,但没有哪一种比得上Calvados。这种以诺曼底地名命名的蒸馏酒是采用苹果汁液酿造的。
       几个世纪以前,法国的诺曼底(Norman)和布里多尼人(Breton)曾经采集当地的野果来酿造果酒。公元八世纪查里曼大帝(Charlemagne)上台后,他颁布了一部关于苹果酒的法律。苹果被视为农作物种植,而且有专人职守。“苹果酒”(Eaux-de-vie de sydre)的第一次出现是在1553年一个叫Gilles de Gouberville的诺曼底人写的日志中。他在日志中记录了一个从图兰(Touraine)来的年轻人如何教会他从葡萄酒中蒸馏出白兰地。他认为这种方法可以同样适用于苹果,于是发明了后来在诺曼底流行的苹果白兰地。Gouberville的第一次蒸馏是在一个玻璃蒸馏器中,用梨酒蒸馏白兰地也大约出现在这个时期。
       当诺曼底人发明新饮料的时候,西班牙人正在忙于和英国人在诺曼底交战。盛怒于天主教徒玛丽女王被处死事件,西班牙国王菲利普二世在1588年派出他的无敌舰队(Armada)与英国作战。有一艘战船El Calvador在诺曼底海滩触礁搁浅了。战船虽然最终没有逃脱沉没的结局,但是它的名字却被流传下来。后来,诺曼底成了法国管辖地,并在1790年把那个沉船的地方由El Calvador改成了Calvados。1944年,二次世界大战中盟军在诺曼底登陆成功后不久,Calvados就成了美国大兵们的第一个礼物。从十六世纪被发明后,这种苹果白兰地一直受到当地人欢迎。但直到十九世纪才获得了法国政府的正式承认。这一地区最好的苹果来自Pays d’Auge,这里也是唯一获得法国酒类认证体系(AOC)承认的地区。所有的Calvados都必须先送交一个品尝协会认定后才能上市销售,而且所有的生产细节也都在严格管理之下。
       苹果:制作苹果白兰地需要大约三十种苹果,要把不同甜度、酸度、苦度的苹果混合在一起才能生产出真正的Calvados。与我们熟悉的摘苹果的方法不同,诺曼底人摇晃树干收获苹果。苹果掉在油布上,再装入麻袋里储存起来。在收获过程中,苹果的成熟度非常重要。苹果的成熟期分三个阶段:早期(9月)、中期(10月到11月中旬)和晚期(12月收割,存放到1月)。早期的苹果不适合酿造Calvados,因为此时气温还比较高,苹果容易腐烂;苹果被碾压成均匀的苹果泥后“休息”几个小时,再压榨出果汁。苹果汁在自然状态下发酵数月后变成苹果酒(Cider)。当发酵过程最终完成后,就可蒸馏生产苹果白兰地了(Calvados)。
        从苹果酒到苹果白兰地:根据1942年颁布的法律,蒸馏商要想生产出最好的苹果白兰地必须遵守法国质量认证标准(AOC)。规则如下:只能采用Pays d’Auge出产的苹果;使用罐馏器进行两次蒸馏;苹果汁必须在自然状态下发酵不少于一个月;苹果白兰地生产出来后要送交专管部门鉴定。Calvados的蒸馏过程和干邑白兰地非常近似。酒头和酒尾被搁置起来,中间部分被用来蒸馏成苹果白兰地。
       熟化:用来陈酿Calvados的橡木桶来自干邑的Limousine森林。Calvados的陈酿期一般在二十五到三十年,被勾兑成45%酒精含量后上市销售。
       苹果白兰地在美国又被称作Applejack,但是它的陈酿期比较短。这种苹果白兰地来自Laird公司,其创始人曾经跟随华盛顿参加过革命战争(Revolutionary War)。品尝苹果白兰地和干邑白兰地的方法一样,你需要一个郁金香型的杯子握在手心里摇动。当然,你也可以采取诺曼底人的传统喝法:在正餐前喝上一大杯,来给食物腾点地儿。
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